本当はスゴイ!「伝統食材」パワー 梅干し ”ゆたか”の法則 食

 私たちが普段、何気なく食べている伝統食材で意外に知られていない、すごい健康効果&手軽な調理法をご紹介します。「醤油」「酢」に続く第3回目の食品は、「梅干し」です。
梅干しが体にいいのは昔からの常識ですが、その本当の実力のすごさは、意外に知られていないかも…!

梅干し画像

「梅干し」

 梅はバラ科サクラ属の木になる果実で、中国が原産とされ、日本には平安時代に既に入ってきていたとされています。梅干しは、その梅を干したものの総称。大粒で実が柔らかい「南高梅」が有名ですが、「白加賀梅」「杏梅」「八助」「竜峡小梅」「甲州小梅」なども梅干し向きの品種として多く用いられています。
昔から「梅を食べても実(さね)食うな」と言われますが、これは種の中の仁(胚)には、アミグダリンという青酸配糖体が含まれていて中毒をおこす場合があるからです。アミグダリンは梅干しに加工することで分解され、ほぼなくなるので人体に悪影響を及ぼすことはありません。
また梅干しが赤くなるのは、塩漬けの後に一緒に漬けこむ赤紫蘇の色素成分であるアントシアニンが梅の有機酸と化学反応を起こすためです。最近はこのアントシアニンの健康効果も注目されています。

梅干し画像

こんなにスゴイ!梅干しの健康&美容パワー

「梅はその日の難逃れ」ということわざを聞いたことがありませんか?
朝、出かける前に梅を食べるとその日は災難を免れるという意味で、これは昔の旅人が梅干しを薬として携帯していたことに由来すると言われています。梅の健康効果は古来より生活の知恵として知られてきましたが、最近の研究で新たな効果もわかっています。
梅干しは塩分の多さから敬遠している人もいますが、現在は7~15%の低塩分のものが増えました。ラーメン1杯の塩分量が5~6gなのに対し、梅干し1個あたりの塩分摂取量は1gにもなりません。梅干しにはさまざまな健康効果がありますので、1日1~2粒なら塩分は気にしなくていいでしょう。

健康
殺菌効果
 梅干しに含まれるクエン酸の殺菌効果は非常に高く、腸チフスやO-157の感染予防にも効果を発揮すると言われています。お弁当に梅干しを入れるのは、このためです。
疲労回復効果
 食事からとる三大栄養素を分解し、エネルギーに換えるのが梅干しに含まれるクエン酸。ですから梅干しを食べていると、どんどんエネルギーが作られ、疲れにくくなります。
生活習慣病予防効果
 梅干しには、動脈の血管収縮作用のあるホルモンを調整し、血圧の上昇を防ぎ、血液をサラサラにしたりするなど、生活習慣病予防効果があると言われています。
消化・整腸効果
 梅干しに含まれている有機酸には、整腸作用があることが知られています。また、唾液や胃液などの分泌を促して、消化を助ける働きがあります。
美容
若返り効果
 梅干しには強い抗酸化作用のあるフラボノイドが含まれています。また、梅干しを食べた時にたくさん出てくる唾液には、肌の新陳代謝をよくする成長ホルモンが含まれています。
ダイエット効果
 梅干しに含まれるクエン酸は、体内で栄養素を効率的に蓄えると同時に、余分な脂肪の蓄積を抑えます。最近の研究では、血糖値を下げる効果もあることがわかっています。

■参考資料
◎「宿福の梅ばなし」(乗松祥子著/草思社)
◎「梅干し力」(主婦の友社編著)
◎農林水産省HP(消費者相談)

Let’s梅干しCooking!

■梅の二色炊き込みご飯

炊き込むことで梅の成分が全体にまわり、防腐効果アップ!食感もアクセントに。ただ梅干しは炊くと色が悪くなるので、半量を炊きあがってから加えます。酸っぱいのが苦手な人にも食べやすいご飯です。

  • <材料>(4人分)
  • ☆細かく刻んだ梅干し 中3個分
  • ☆粗みじんに切った青梅のカリカリ漬け 2個
  •  炒りごま 適量
  •  米 2合
  • ★昆布茶 小さじ1
  • ★酒 大さじ2
  • ★薄口醤油 小さじ2
  • 1
    炊飯器に米、☆の半量、★を入れ、2合の水加減にして炊く。
  • 2
    炊きあがったら、☆の残りと炒りごまを加え混ぜ合わせる。

  • 梅の二色炊き込みご飯(1人分) 〈約186kcal〉
梅の二色炊き込みご飯

■梅と昆布のかちゅー湯

沖縄の家庭でよく作られている「かちゅー湯」は、1分でできて鰹節の豊かな香りが楽しめる、即席かつおスープ。梅干しを入れると、さらに風味がアップ!

  • <材料>(1人分)
  • 梅干し 大1個
  • 鰹節 5g
  • とろろ昆布 3g
  • 青ネギ 適量
  • 材料全てを汁椀に入れ、熱湯(150~200cc)を注ぎ、梅干しを潰していただく。好みで味噌を溶かしたり、醤油をたらしたりしてもよい。

  • 梅と昆布のかちゅー湯(1人分)〈約23kcal〉
梅と昆布のかちゅー湯

■鰹の洋風たたき・青梅のラヴィゴットソース

このソースは、わが家の最近のヒット作♪青梅のカリカリ漬けの歯ごたえがポイント。魚介のマリネや、サラダのドレッシング、お肉のソテーにも使えます。爽やかな酸味で、夏に大活躍しそう。

  • <材料>(2人分)
  • 刺身用鰹(半身) 200g
  • オリーブオイル・塩・こしょう 各適量
  • ☆玉ねぎ(みじん切り) 大さじ2
  • ☆パプリカ(みじん切り) 大さじ1
  • ☆青梅のカリカリ漬け(みじん切り) 大さじ1
  • ★EXオリーブオイル・酢 各大さじ2
  • ★ナンプラー 小さじ1
  • ★おろしにんにく 少々
  • 4~5センチに切って水にさらした水菜 適量
  • 1
    鰹は表面に軽く塩・こしょうをしてオリーブオイルを熱したフライパンで表面を焼き付ける(中は生でよい)。
  • 2
    ★を密閉できるビンに入れシェイクし、☆を加える。
  • 3
    よく冷やした皿に7、8mmにスライスした鰹を並べ、水菜を盛り2をかける。

  • 鰹の洋風たたき・青梅のラヴィゴットソース
    (1人分)〈約134kcal〉
鰹の洋風たたき・青梅のラヴィゴットソース

■豚肉と長芋の梅肉蒸し

中華の「梅醤蒸肉」というお料理を、作りやすくアレンジしました。さっぱり味が好きな方は、麺つゆじゃなくポン酢醤油がオススメです。

  • <材料>(2人分)
  • 豚こま肉 200g
  • 長芋 200g
  • 小口切りにした青葱・・・少量
  • ☆塩・白こしょう 少々
  • ★梅肉 大さじ1(叩いてペースト状に)
  • ★麺つゆ(3倍濃縮) 大さじ2
  • ★ごま油 小さじ1
  • 1
    豚肉は大きめの一口大に切り全体に☆をなじませ、長芋は皮をむいて一口大のそぎ切りにする。
  • 2
    ★を全て合わせる。
  • 3
    豚肉に2の梅ペーストをもみこみ、長芋を合わせ優しく混ぜる。
  • 4
    3を皿に盛り、蒸気の上がった蒸し器で強火で7〜8分蒸し、青葱を散らして完成。

  • 豚肉と長芋の梅肉蒸し(1人分)〈約469kcal〉
豚肉と長芋の梅肉蒸し

「カロリー計算/編集部」

<レシピ提供>岩城優子(料理教室【ゆるり】主宰)
カフェオーナー、出張シェフ&料理講師などを経て、現在はオーダーメイドの小さな料理教室を主宰。不定期でカフェ「ゆるり食堂@cafe 戸田日和 lab」でのシェフも。料理教室申し込みはブログ「ゆるり食堂へようこそ♪」から。

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